Traiteur et restaurant à Charleville Mezieres dans les Ardennes: restaurant gastronomique, menu traiteur et traiteur pour un mariage en Champagne Ardenne, 08

Menu dégustation…65 €, entrée,poisson,viande,fromage,dessert.
Dégustation de vin pour accompagner ce menu,30€.

ou

Menu tentation…53 €, entrée,poisson,viande,fromage ou dessert .
Dégustation de vin pour accompagner ce menu, 27€.

ou

Menu inspiration…47 €, entrée,plat,fromage,dessert.
Dégustation de vin pour accompagner ce menu, 23€.

ou

Menu découverte…35 €,     entrée,plat,fromage ou dessert.
Dégustation de vin pour accompagner ce menu,  17 €.

Marbré de foie gras de canard de la Meuse et ris de veau français.

ou

Coussin de homard canadien et melon en vinaigrette de miel.

Filet de bar et Saint Jacques en superposition de légumes.

ou 

Filet de veau frnçais aux herbes fraîches, sauce à l'oubliette, lentilles roses de Champagne.

Chariot de fromages affinés par Monsieur Cornet.

Superposition de ganache au chocolat, au thé Matcha et biscuit de Reims.

ou

Déclinaison autour de la fraise.

Menu Tradition 23€

Salade de poissons fumés,marinés ou cru,sauce au gingembre.

ou

Terrine au fruits secs accompagnée de champignons au vinaigre.

****

Magret de canard de la Meuse servi avec une cacasse à cul nu.

ou

Pavé de saumon sauvage de Suède à l'oseille.

Trois fromages des Ardennes et salade de chicon.

ou

Pêche pochée façon Melba.

Dégustation de vin pour accompagner ce menu, 10€.

Les entrées

Les sushis de Toshi. 18 €
Les sushis sont préparés dans la tradition japonaise selon Toshikatsu TAKAHASHI votre chef cuisinier Japonais.

Croustillant de pieds de porc. 17 €
Désossé, le pied de porc est cuit dans une feuille croustillante, il est accompagné d’une purée de céleri.

Duo de foie gras de canard. 19 €
Provenant de l’élevage de Monsieur BOUCHOT, l’un est mariné au Marc de Champagne,
le second est au pain d’épice, ils sont accompagnés de toasts de pain à la vanille Bourbon, grillés.

Homard canadien et melon. 23 €
La chair de homard est emballée dans du melon français, souligné d'une vinaigrette de miel de Monsieur Pocquet..

Les suites

Tartelette de rouget barbet Français. 25 €
Gratinée au parmesan, la tartelette de rouget surmontée d’une quenelle de tapenade est servie avec un bol de riz japonais.

Homard Canadien. 29 €
Servi dans sa carapace, le homard est accompagné d’un riz basmati aux algues, souligné d‘un jus corsé.

Tronçon de lotte et jambon sec de sanglier. 23€
Rôti au four, la lotte enroulé dans le jambon est accompagné d'un écrasé de charlottes.

Saint-Jacques et foie gras. 26 €
Les noix de St Jacques de Bretagne sont surmontées d’une tranche de foie gras panée de fruits sec.

Tournedos de boeuf de Champagne-Ardennes. 25 €
Il est accompagné d’une poêlée de champignons, surmonté d’une rosace croustillante de charlottes.
La sauce; une demi glace en liaison de cacao amer.

Pigeonneau en deux cuissons. 23 €
Provenant de élevage de monsieur CANNEAUX, les filets sont servis rosés, les cuisses confites,
le tout est accompagné d‘un chou à la japonaise.

Carré d'agneau de l'élevage de Monsieur Brenner. 24 €
Pané de champignons, le carré est accompagné de chicon en vinaigrette et d'une purée de céleri.

Ris de veau français aux Champignons. 29 €
Poêlé, le ris de veau est accompagné de pommes de terre tournées, crémé « à l’ancienne ». 

La sélection de fromages. 12 €

Les fromages affinés par Monsieur CORNET sont proposés avec une salade de roquette en vinaigrette de noix.

Les desserts

Fraise en trois déclinaisons. 12 €
Cuite au chocolat, en sorbet et nature avec de la mascarpone.

Fondant au chocolat 1er cru des Caraïbes. 12 €
Le fondant accompagné d‘une glace au chocolat ivoire et des cerises à l’eau de vie.

Chocolat, thé Matcha et biscuit de Reims. 12 €
C’est une superposition de ganache au chocolat 1er cru des Caraïbes, ganache au thé Matcha, et biscuit de Reims.

Assiette de fruits rouges. 12€
Fruits rouges, mousse mascarpone et glace vanille.

Menu de groupe

Pour les enfants, Menu 10 €

Filet de poisson ou filet de volaille

pommes de terre sautées, pâtes ou légumes

Glace maison

A la disposition des enfants, salle TV et magnétoscope, K7 vidéo, Play Station

TERROIR

Choix unique pour toute la table à nous confirmer 8 jours au préalable.

Menu 17€ par personne (21€, fromage et dessert)

Au choix :

Potage de légumes de saison.
Salade de jambon de pays des Ardennes.

Au choix :

Salade aux lards
Cacasse à cul nu et poitrine grillée

Au choix :

Tome des Ardennes accompagnés d’une salade de chicon.
Charlotte aux fruits rouge.
Salade de fruits frais.

TRADITION

Choix unique pour toute la table à nous confirmer 8 jours au préalable.

21€ par personne (entrée, plat, dessert)
25€ par personne (entrée, plat, fromage, dessert)
29€ par personne (entrée, poissons, viande, dessert)
33€ par personne (entrée, poissons, viande, fromage, dessert)

Au choix :

Dégustation de poissons fumés par nos soins.
Jambon de d’Ardennes et de sanglier accompagné de champignons au vinaigre.
Terrine de gibier accompagnée de champignons au vinaigre.

Au choix :

Pavé de sandre au beurre de Champagne.
Filet de truite en réduction de vin rouge.
Filet de dorade royale à l’encre de seiche

Au choix :

Dinde rouge des Ardennes, sauce crémée liée aux topinambours.
Boudin blanc de Rethel sauce en réduction d’oubliette.
Civet de sanglier aux champignons.
Navarin D’agneau de l’élevage de M.BRENNER.

Tome des Ardennes accompagnés d’une salade de chicon.

Au choix :

Craquant de chocolat ivoire et mousse de lait de coco.
Mousseux au fruit de la passion, en gelée de griottes.
Entremet au miel et ananas, sauce caramel.
Entremet au chocolat 1er cru des Caraïbes
Pièce monté

MENU GASTRONOME

Choix unique pour toute la table à nous confirmer 8 jours au préalable.

30€ par personne (entrée, plat, dessert)
35€ par personne (entrée, plat, fromage, dessert)
39€ par personne (entrée, poissons, viande, dessert)
44 € par personne (entrée, poissons, viande, fromage, dessert)

Au choix :

Salade de poissons, coquillages et crustacés, cuits, crus, fumé et marinés.
Duo de foie gras de canard, l’un mariné au Marc de Champagne, l’autre est au pain d’épice.
Ballottine de pigeonneau, champignons au vinaigre et aémono de légumes.
Carpaccio de St Jacques en vinaigrette de wasabi et aémono.

Au choix :

Rouget gratiné au parmesan, tapenade et mini ratatouille.
Bar des élevages français, en vapeur, au beurre de Champagne.
Brochette de Saint Jacques , sauce à l’encre de seiche.
Tronçon de lotte de l’Atlantique en superposition de légumes, jus à l’huile d’olive.

Et/ou

Magret de canard de la Meuse, aux épices et miel.
Émincé d’agneau des Ardennes en panure de champignon.
Côtelettes de sanglier aux épices tandoori et miel.
Émincé de veau français en brochette de romarin, sauce à l’oubliette.
Filet de bœuf français au cacao amer et champignons.

Au choix :

Sélection de 3 fromages affinés et sa salade mesclun
Feuilleté de Maroilles et pommes fruits.

Au choix :

Propositions de desserts aux fruits, en fonction de la saison.
Fondant au chocolat 1er cru et glace chocolat blanc.
Gâteau anniversaire.
Pièce montée.