Traiteur et restaurant à Charleville Mezieres dans les Ardennes: restaurant gastronomique, menu traiteur et traiteur pour un mariage en Champagne Ardenne, 08

Menu dégustation…65 €, les 6 plats.
Dégustation de vin pour accompagner ce menu,30€.

ou

Menu tentation…55 €, 5 plats au choix.
Dégustation de vin pour accompagner ce menu, 25€.

ou

Menu inspiration…45 €, 4 plats au choix.
Dégustation de vin pour accompagner ce menu, 20€.

ou

Menu découverte…35 €, 3 plats au choix.
Dégustation de vin pour accompagner ce menu, 15 €.

 

Ballottine de Faisan à la Royale.

Duo de foie gras de canard de la Meuse.
Un mariné au Marc de Champagne, l’autre est au pain d’épices.

Pavé de Skreï farçi aux truffes, Riz basmati aux fruits secs.

Gigue de chevreuil, sauce au miel et épices, Lentillon de Champagne.

Chariot de fromages affinés par Monsieur Cornet.

Superposition de ganache au chocolat, au thé Matcha et biscuit de Reims.

Menu Tradition 23€

Soupe de poisson, rouille et croûtons.

ou

Terrine au fruits secs accompagnée de champignons au vinaigre.

Navarin d’agneau de chez M.BRENNER
servi avec une cacasse à cul nu.

or

Civet de chevreuil servi avec une cacasse à cul nu.

Trois fromages des Ardennes et salade de chicon.

or

Charlotte au miel et ananas.

 

Dégustation de vin pour accompagner ce menu, 10€.

Les entrées

Les sushis de Toshi. 18 €
Les sushis sont préparés dans la tradition japonaise selon Toshikatsu TAKAHASHI votre chef cuisinier Japonais.

Croustillant de pieds de porc. 17 €
Désossé, le pied de porc est cuit dans une feuille croustillante, il est accompagné d’une purée de céleri.

Duo de foie gras de canard. 19 €
Provenant de l’élevage de Monsieur BOUCHOT, l’un est mariné au Marc de Champagne,
le second est au pain d’épice, ils sont accompagnés de toasts de pain à la vanille Bourbon, grillés.

Carpaccio de Saint-Jacques. 16 €
C’est un carpaccio de Saint Jacques en vinaigrette de wasabi.

Les suites

Tartelette de rouget barbet Français. 25 €
Gratinée au parmesan, la tartelette de rouget surmontée d’une quenelle de tapenade est servie avec un bol de riz japonais.

Homard Canadien. 27 €
Servi dans sa carapace, le homard est accompagné d’un riz basmati aux algues, souligné d‘un jus corsé.

Pavé de Skreï farçi aux truffes. 24 €
Contisé, le pavé de Skreï est servi avec un riz sauvage noir.

Saint-Jacques et foie gras. 26 €
Les noix de St Jacques de Bretagne sont surmontées d’une tranche de foie gras panée de fruits sec.

Tournedos de boeuf de Champagne-Ardennes. 25 €
Il est accompagné d’une poêlée de champignons, surmonté d’une rosace croustillante de charlottes.
La sauce; une demi glace en liaison de cacao amer.

Pigeonneau en deux cuissons. 23 €
Provenant de élevage de monsieur CANNEAUX, les filets sont servis rosés, les cuisses confites,
le tout est accompagné d‘un chou à la japonaise.

Gigue de chevreuil aux épices tandoori. 21 €
Le filet est souligné d’une sauce aux épices tandoori et miel, accompagné de légumes anciens.

Ris de veau français aux Champignons. 24 €
Poêlé, le ris de veau est accompagné de pommes de terre tournées, crémé « à l’ancienne ». 

La sélection de fromages. 12 €

Les fromages affinés par Monsieur CORNET sont proposés avec une salade de roquette en vinaigrette de noix.

Les desserts

Poire en trois déclinaisons. 12 €
Pochée servie froide, en compote au cumin et en sorbet au gingembre.

Fondant au chocolat 1er cru des Caraïbes. 12 €
Le fondant accompagné d‘une glace au chocolat ivoire et des cerises à l’eau de vie.

Chocolat, thé Matcha et biscuit de Reims. 12 €
C’est une superposition de ganache au chocolat 1er cru des Caraïbes, ganache au thé Matcha, et biscuit de Reims.

Pomme aux épices cuit au four. 12€
Accompagnée d’une glace au spéculos, la pomme servie chaude

Menu de groupe

Pour les enfants, Menu 10 €

Filet de poisson ou filet de volaille

pommes de terre sautées, pâtes ou légumes

Glace maison

 

A la disposition des enfants, salle TV et magnétoscope, K7 vidéo, Play Station

 

TERROIR

Choix unique pour toute la table à nous confirmer 8 jours au préalable.

Menu 17€ per person (21€, cheese and dessert)

Au choix :

Potage de légumes de saison.
Salade de jambon de pays des Ardennes.

Au choix :

Salade aux lards
Cacasse à cul nu et poitrine grillée

Au choix :

Tome des Ardennes accompagnés d’une salade de chicon.
Charlotte aux fruits rouge.
Salade de fruits frais.

 

TRADITION

Choix unique pour toute la table à nous confirmer 8 jours au préalable.

21€ par personne (entrée, plat, dessert)
25€ par personne (entrée, plat, fromage, dessert)
29€ par personne (entrée, poissons, viande, dessert)
33€ par personne (entrée, poissons, viande, fromage, dessert)

Au choix :

Dégustation de poissons fumés par nos soins.
Jambon de d’Ardennes et de sanglier accompagné de champignons au vinaigre.
Terrine de gibier accompagnée de champignons au vinaigre.

Au choix :

Pavé de sandre au beurre de Champagne.
Filet de truite en réduction de vin rouge.
Filet de dorade royale à l’encre de seiche

Au choix :

Dinde rouge des Ardennes, sauce crémée liée aux topinambours.
Boudin blanc de Rethel sauce en réduction d’oubliette.
Civet de sanglier aux champignons.
Navarin D’agneau de l’élevage de M.BRENNER.

Tome des Ardennes accompagnés d’une salade de chicon.

Au choix :

Craquant de chocolat ivoire et mousse de lait de coco.
Mousseux au fruit de la passion, en gelée de griottes.
Entremet au miel et ananas, sauce caramel.
Entremet au chocolat 1er cru des Caraïbes
Pièce monté

 

MENU GASTRONOME

Choix unique pour toute la table à nous confirmer 8 jours au préalable.

30€ par personne (entrée, plat, dessert)
35€ par personne (entrée, plat, fromage, dessert)
39€ par personne (entrée, poissons, viande, dessert)
44 € par personne (entrée, poissons, viande, fromage, dessert)

Au choix :

Salade de poissons, coquillages et crustacés, cuits, crus, fumé et marinés.
Duo de foie gras de canard, l’un mariné au Marc de Champagne, l’autre est au pain d’épice.
Ballottine de pigeonneau, champignons au vinaigre et aémono de légumes.
Carpaccio de St Jacques en vinaigrette de wasabi et aémono.

Au choix :

Rouget gratiné au parmesan, tapenade et mini ratatouille.
Bar des élevages français, en vapeur, au beurre de Champagne.
Brochette de Saint Jacques , sauce à l’encre de seiche.
Tronçon de lotte de l’Atlantique en superposition de légumes, jus à l’huile d’olive.

Et/ou

Magret de canard de la Meuse, aux épices et miel.
Émincé d’agneau des Ardennes en panure de champignon.
Côtelettes de sanglier aux épices tandoori et miel.
Émincé de veau français en brochette de romarin, sauce à l’oubliette.
Filet de bœuf français au cacao amer et champignons.

Au choix :

Sélection de 3 fromages affinés et sa salade mesclun
Feuilleté de Maroilles et pommes fruits.

Au choix :

Propositions de desserts aux fruits, en fonction de la saison.
Fondant au chocolat 1er cru et glace chocolat blanc.
Gâteau anniversaire.
Pièce montée.